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05-24

Day3 东京《江戸もんじゃ ひょうたん》葫芦文字烧 下町风


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Day3 东京《江戸もんじゃ ひょうたん》葫芦文字烧 下町风

        大阪有大阪烧,广岛有广岛烧,统称是御好烧(お好み焼き),主要流行在关西地区,几乎去过关西地区的朋友都会尝试的特色食品。而相传御好烧的发源又可以追朔到起源于关东地区的文字烧(もんじゃ焼き)。据说文字烧起源于明治时代,因为人们常常一边吃一边用汤汁写字来玩,所以得名「文字烧」。到了昭和初期,由于当时生活条件艰苦,食物材料也非常有限,所以文字烧以简单的材料和製作方法,以及可以边吃边玩的特点,深获小朋友的喜爱,并因此在关东地区广泛流行起来。

        之前跟乔西去大阪吃过大阪烧,这次到东京,决定尝试关东地区的文字烧。文字烧的发祥地是「月岛」这个地方,有东京地下铁「有乐町线」与都营的「大江户线」通过,可是因为位置特殊,偏离我们这次的预定行程路线,只好取消。但想吃文字烧的心情不变,所以找到位于浅草的「江戸もんじゃ ひょうたん」文字烧名店,经过电视多次採访,也不少艺人来光顾过,所以在东京的口碑也不错。

        实际位置在仲见世商店街,位于「大黑家」(炸天妇罗名店) 的斜对面。我跟乔西离开浅草寺后走回仲见世商店街,接往横向的「伝法院通」路上,找到的「葫芦 ひょうたん」铁门拉下,想说,怎幺会!?当天不是公休日啊!后来认真看了一下贴在铁门上的小小告示牌,日文不通,但汉字跟内容好像是在说搬迁还是什幺位置之类的消息。我跟乔西说,该不会这边是后门,另外一边才是正门,去绕绕好了。猜测的基準是因为看到商店街部分横向街道是一整排后门仓库的状态,没想到,误打误撞,被我猜对了。

        ひょうたん葫芦的店门口很有特色,就是四个葫芦当招牌。店内除了一般附有铁板的桌椅外,还有塌塌米座位区,不过我们当天是坐在一般区。冰水是自助式的,请大家不用客气自己来。因为看到我们是外国人,所以店员直接送上英文版Menu,不过,有一点有看没有懂,所以,请他们再提供我们日文的菜单,毕竟日文版还有汉字可以猜内容。果然,看汉字比看英文来的友善多了。规定每个人都需要点一道,害我们两人一份的计画破灭。乔西点了基本款豆芽菜文字烧(800円),我点了菜单上热门推荐明太子文字烧(1200円)。

        餐点上桌前,先来问说明书需要什幺版本,我们要了中文跟日文版,毕竟担心中文版翻译不优。桌上另外有大铁铲与小铁铲备用。先上桌的是乔西的豆芽菜文字烧,就是一个碗中放有满满的配料,碗底是高汤和麵粉混合成比较稀的麵浆水。店员贴心的问需不需要帮忙,当然,我们是新手,怕弄得太难吃,决定交给店员处理。

        之后上桌的是我的明太子文字烧上桌,店员原本打算再次说服我们自己来的,但最终因为技术不足,决定再交由店员服务。这次的明太子文字烧配料丰盛很多,除了基本的高丽菜丝外,还有起司、年糕、海鲜与明太子。过程都拿着相机在拍,顺便惊呼连连,店员更是高兴,应该是我们完全展现出他要的反应吧!哈哈!

        首先,要先预热铁板,放上一层薄博的油,接着用木汤匙先将配料从碗里挖出来,注意,真的是挖出来,因为要乾炒,所以不能把麵浆水混进去。

        待配料炒的八分熟之后,把配料围成一个中空的圆圈,记住,要围的跟堡垒一样喔!

        接着,把碗中的麵浆水倒入圆圈中,麵浆水会因为遇热慢慢变熟,有点类似台湾蚵仔煎的太白粉水,大概出现浓稠状的时候,就可以把周围的配料堡垒全数打散,跟中间半生熟的麵浆拌在一起。

        等混匀之后,就可以用大铁铲将已经拌好的文字烧平铺于铁板上。接着,就看个人喜好的焦脆度,来决定手边的小铁铲什幺时候要出手。边刮边吃的方式很特别,也很有趣。

        豆芽文字烧的主要内容就是高丽菜丝与豆芽,还有小小块的章鱼脚,没有什幺特别的内容,但是本身的麵浆水有高汤调味过,所以是鹹的。桌边备有不同的调味料,有需要的朋友也可以使用。不过,文字烧的缺点就是,如果在铁板太久就会烧焦,除了吃,也要顾及文字烧的状况。我必须认真的说,文字烧黏黏稠稠的的外貌与口感真的很不优,看来关西口味比较适合我。

        个人觉得明太子文字烧的口味比较好,有明太子的海鲜味,不过也因为明太子是腌渍物,本身已经不清淡的高汤麵浆搭配起司的下场就是更鹹。       

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