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05-28

薏米水能排湿、消肿又美肌


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薏米水能排湿、消肿又美肌

薏米水能排湿、消肿又美肌

出处/康健杂誌

文/林贞岑 图/康健杂誌

薏米水又称薏仁水,可单喝,亦可搭配红豆、绿豆、香兰叶或煮成四神汤,效果各有不同。

带点珍珠白的清甜薏米水,又称薏仁水,能解热、去湿排毒,是香港、泰国、新加坡及马来西亚街头的常民饮食。就像台湾人吃仙草冰降火气一样,在薏米水的沁凉安抚下,彷彿终年的酷热潮湿也不那幺令人难受了。

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在香港,薏米加了竹蔗、腐竹煲汤;新加坡则把薏米水称为神仙水,加上几片柠檬,增添丰富口感;马来西亚家家必备解暑凉饮贝丽冰(barley beng,音译,冷的薏米水),做法是将薏仁、冰糖及香兰叶熬煮1小时以上,从小喝到大,是出外游子思念的家乡味。

薏米水更是两岸三地女明星美颜、塑身的最爱,最近引发热烈讨论。譬如影星陈红、范冰冰爱喝薏米水保养皮肤;郑秀文、陈妍希、高圆圆、小S则靠红豆薏仁水消水肿、去除脸上痘痘。

生、熟薏米水,人人都可喝吗?


薏米是指薏苡仁,被归类在五穀杂粮。根据《本草纲目》记载,薏仁:「性甘,微寒,无毒。利肠胃,消水肿,止消渴,杀蛔虫,健脾益胃,补肺清热,去风胜湿,久服轻身益气。」以中医角度,生、熟薏米各有擅长。居仁堂中医诊所主治医师王愍之指出,生薏仁较凉,可清热排痰化脓,去除湿气的效果好,一般常用来作为治疗痘痘及伤口的药方。熟薏米是指炒过的薏仁,寒性减轻,较不易造成腹泻,补脾作用强。

基本上,生、熟薏米都能去湿消肿,合併使用可增加补脾排水效果,并减少寒凉副作用,「可大大增加适用的範围,」王愍之说,现代人因为经常进出冷气房,运动量不够,且甜食吃得太多,身体湿的状况很常见,譬如感觉身体浮肿、容易疲累或排便软软黏黏的。

《黄帝内经》也提到:「中央生湿,湿生土,土生甘,甘生脾。」传统中医理论认为脾胃对应五行中的「土」,是喜燥而恶湿的,湿邪过重会影响脾胃运化功能,而过食甘味则造成脾胃功能下降,于是产生痰湿状况。「现代人很少不需要除湿,只是程度上的差异,」他说,如果痰湿状况是很初期或突发性的,喝点薏米水确有帮助,但如果状况持续没有改善或加重,就必须找中医师诊治。

以营养学来看,薏米可说是全穀杂粮中的「优等生」,热量跟白饭差不多,但脂肪、蛋白质含量比其他穀类稍多。

尤其薏米含人体无法自行製造、必须由额外摄取补充的必需胺基酸:酸离胺酸及白胺酸,「细胞生长、组织修补、合成都需要它,」台北市立联合医院松德院区营养师周千钦说。

此外,她提到,

薏米的外皮有薏苡素及酚酸,能加强美白效果,如果想要皮肤净白,可以选择红薏仁(没脱皮的薏米)煮水喝,美肤效果较好。

而且,薏米是低升糖指数食物,可以跟米一起煮成饭,纤维量多且可增加饱足感,对于控制血糖有帮助,王愍之说。

消水肿、美白、补脾,各有不同薏米水


薏米水好处多,但也有人喝到过敏或水肿更厉害,到底如何调配比例才恰当?首先,要了解自己的体质状况。

体质燥热的人,可以全部用生薏米煮水喝。王愍之提到,生薏米性味甘淡,淡是指利尿的意思,可加入绿豆一起煮,清热效果更好。

体质偏寒的人,在煮薏米过程中加入山药、茯苓及芡实,做成四神汤,顾脾胃且能增强消肿除湿效果。

另外,王愍之提醒,因为生薏米利尿效果好,容易造成频尿状况,长辈可用炒过的薏仁,利尿效果较没那幺强。

薏米水能排湿、消肿又美肌

薏米水虽有效果,但并不建议大量饮用


「每天不要超过1个量米杯的量,」王愍之建议,每天不要超过这个份量,煮水喝或煮成饭都行。而且,40克薏米相当于半碗饭,「要把它换算成五穀杂粮,」周千钦提到,如果有三高、糖尿病,要把薏仁视作米饭量,只要吃了薏米,就要少吃点白饭及麵包,避免澱粉摄取过量造成血糖升高。

如果出现下列情况,也不适合喝薏米水:

孕妇:整个孕期都要避免喝薏米水。因为薏米中含薏苡仁油会兴奋子宫,造成子宫收缩引起早产或流产。

阴虚体质:如舌苔少、脉虚,常容易觉得口渴,身体出现多种乾燥症状如皮肤乾痒脱屑、没什幺口水分泌等,表示身体水分不足,暂时不宜喝薏米水。

胀气:薏米含有多醣体,吃太多容易胀气,建议小朋友或脾胃功能较差的人不要吃太多。

使用利尿剂的人譬如降血压药时,不要喝太多薏米水,以免血压降得太低。

薏米一般可至中药行选购,建议先询问店家是否为生薏仁或炒过的熟薏仁;红薏仁则需至五穀杂粮行购买。

也可自己买生薏仁回来以小火乾锅炒约5分钟,待外皮变成微黄,即是熟薏米,周千钦说。

此外,选择薏米以饱满、碎粒不多的为佳。「最好放在保鲜盒里,因为薏米含有脂肪,容易劣变,」周千钦提到,放在保鲜盒比较不容易潮湿发霉。

食谱

生熟薏米水

材料:1杯薏仁(生、熟都可)、4杯水(可视情况多加),薏米煮前先浸泡2小时(或前一晚泡水放在冰箱中)。

做法:

将上述材料放入电锅中,外锅水量4杯(外锅水量等同内锅水量),按下煮饭键。煮好后续焖半小时即可

提醒:可重複多次煮。

食谱设计:中医师王愍之


焖烧罐红豆薏米水

材料:薏米20克、红豆20克、水适量

做法:

前一天傍晚先将薏米及红豆浸泡水中3小时以上

薏米、红豆加水盖过,煮滚约10分钟熄火,倒入焖烧罐。

放隔夜至早上即可食用,可加点黑糖,当早餐、点心均可。

提醒:

焖烧罐一定要烘乾,保持乾净、乾燥。

用小颗红豆(赤小豆)利水效果较好。

食谱设计:营养师周千钦

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